飲食與文化：食物與記憶

20150323飲食與文化

童元昭

作業思考：以問題出發，對於「嗅覺」

• 「以飲食記憶來反映時代巨變。」我們處理當事人意識到的意義、解釋、對飲食變化的理解上。在馬紹爾的一個年輕女詩人，寫了一首詩，講糖尿病（過胖也是一個）和二次大戰的關係。二次大戰之後，飲食習慣發生改變，累積到這一代人身體產生變化，有很高比例的第二型糖尿病患者，且馬紹爾的醫療是比較簡單，在這裡，有一半的手術竟然是因糖尿病引起的截肢手術。這個年輕女詩人，就在想說為何會這樣。她舉了一個親戚的例子，住在夏威夷，但不敢回馬紹爾，因為他一個禮拜要洗腎三次。

• 她就從馬紹爾的飲食習慣談起，比如說根莖類作物在飲食上的消失...改吃稻米、吃泡麵（口味強烈的吃法）。因為戰爭的創傷而對食物沒有理智的計算。在戰爭期間糧食不足，日軍對食物管制不足，禁止採椰子、捕魚（怕逃跑）、採收芋頭，飢餓的經驗是很普遍的，也有餓死的經驗。ex. SPAM（肉罐頭，在沖繩竟然是特產）。對身體、經濟不健康，同時也夾著殖民的狀況，多數大洋洲的獨立相當晚，受美國影響非常大。詩：Hooked, by Kathy Jetnil-Kijiner, 2013（very interesting），網站：https://jkijiner.wordpress.com/；詩：http://nzpoetsonline.homestead.com/KJK36.html；疾病背後有其政治經濟學的考慮，想一想台灣有什麼飲食變化，又有哪些飲食幫助我們與過去連結。

Kathy Jetnil-Kijiner

• 大溪地的飲食也改變，比如說吃米飯、法國麵包（夾薯條＋番茄醬；夾炒麵）。

• 可口可樂殖民主義（cocanization）：廠商促銷、依賴口感、不了解飲食性質，導致一些地方的人依賴這些食物、飲料。進入這些島嶼的東西非常不平均時，有時候會失衡（有些東西和追求現代性有關）。飲食並非單純，有其形象，有其認識的脈絡。且島嶼的食物高度仰賴進口，GDP有相當高的比例是外國援助，且一大部分放在飲食上面消費出去。且依賴進口食物，便是意味自己生產的食物減少（根莖類作物），且食物跟社會本來有比較細密的關係，現在則改變。在這裡，進口的魚罐頭、肉罐頭非常重要，罐頭取代新鮮的魚（明明這裡是可以捕到魚的）。

• Food and Memory:食物有什麼特性與記憶有強烈的關聯性？作者希望從各種著作中，延展出不同與記憶相關的面向。食物是人類生存的必需品，但食物可以從很多面向來看，食物應該要從文化角度理解。以咖啡為例，可以從殖民歷史、不對等貿易、不同咖啡文化切進去看。記憶更是複雜的概念，研究記憶可以從不同學科切進去看，就會呈現不同的概念。在作者的定義之下，「the notion of experience or memory....」作者認為食物與記憶有強烈連結，比如嗅覺，稱為普魯斯特效應（Prost phenomenon, Very interesting!!!）。嗅覺和味覺會加強某個時空的記憶。

• 又對季節性的食物的期待（比如說冬天的草莓）、儀式慶典的食物來維持認同（同時回顧歷史）、美食記憶與移居外地人之間的關係（鄉愁感，''Book of middle eastern food''）、味覺上的懷舊（比如模仿舊上海）、食物創造國家認同（比如說法國的乾酪Camembert）、食物與性別（性別在西方的觀點中，很多會與女性相連結，比如說母親的私房菜單，但這是有性別的刻板印象。若是以西方觀點切進去，美拉尼西亞的男人舉辦的宴會－Big man的competitive feast）、時代變革的標記（代表美好與不好的過去－－傳統與現代）、儀式作為建構食物為中心的記憶或遺忘。結論：為什麼是食物，食物與記憶為何密切相關？在品嘗食物身體產生的經驗、儀式中的經驗（喝一大碗酒），因為這樣強烈的經驗而記憶，但是用這樣的身體經驗無法解釋那些沒有經歷過的事務（安樂椅式懷舊）。食物還有與日常經驗、大範圍人際互動、跨時空集體記憶。

• 關於氣味，納博可夫（Vladimir Nabokov）說：「沒有別的能像氣味那樣完整地讓往昔復活。」，有趣的http://www.taaze.tw/static_act/201302/memory/index.htm

• 什麼是歷史？什麼是記憶？都是跟過去有關。記憶沒有歷史一般的負擔，是主觀的、自我認知的過去。近年來，對記憶的研究把歷史研究放鬆開來，把對歷史的看法調整，容納個人主觀的部分。也因為我們討論記憶，回到食物和記憶的層面上，個人的感知、情感非常重要，「食物可以容納記憶的複雜面貌。作者看中有感，記憶主體如何反思經驗，主體當前生活中所蘊含的時間性。」不是任意連結，而是記憶主體反思的經驗，且蘊含時間這個向度。（反向來做：為何劇烈變化而無感？）已有研究強調飲食經驗，尤其是味覺與嗅覺具有換喻的效果。作者認為普遍忽略了飲食相關的負面經驗（很好的提醒）；太強調身體感官經驗，以致不能充分處理heritage food, armchair nostalgia等食物的象徵性的現象。作者提出食物所具有的穿透公與私的特性，可能與其象徵力量有關。作為符號、從身體感知抽離出來成為符號，這兩種有沒有強度上的不一樣？

• 對於時間的期待，飲食經驗是其中一部分。食物是記憶的媒材，不容易剝離出來。

• 有意思的例子：大溪地華人的maa tinito（一道菜、華人菜）；美國南方的soul food；紐約猶太人喜歡吃中國菜（why???）。脫離原本的飲食習慣之後，才看的到飲食習慣的一些現象。懷鄉情緒匯集在飲食上面，比如說對於食物的饑渴，想吃豆干、喝豆漿。

• armchair nostalgia：晚期資本主義發的特色（比日常生活更有魅力），事件商品化（藉由設計和行銷，塑造消費者想要的東西，商品的形象本身是要創造故事）、體驗經濟、美感經濟（法國酒業、巧克力業者以傳記、演講、櫥窗擺設等形塑出工藝的意識形態，美化發展史（論述能力））。

• 食物、國族與發明的傳統：Wilk在貝里斯的研究，貝里斯獨立非常晚，她們就開始問說什麼叫做真正的貝里斯食物。美國和火雞之間的關係。日本人和米（WTO的談判期間的一個議題）， 台灣人和米酒（米酒不是烈酒，是料理酒）。生活中充滿意識形態（比如說信誓旦旦可以吃出日本米和其他米的區分）。

• 藉由飲食的記憶、歷史，來認識經常受到忽視的女性記憶。廚房、飲食傳承...Tortilla making（玉米餅）：印地安人主食，傳統的守護者或是受壓迫者，被「手作」給綁住，無法選擇。現在我們會覺得守護傳統很美，我們是否是在美話她們受壓迫的經驗？那男性呢？在台灣可能就是「總鋪師」（對耶，總鋪師好像都是男的...為什麼阿啊？）

• 食物與歷史巨變：台灣的飲食加工；喜願小麥（台灣自己生產的小麥，誰說台灣無法種植小麥？日本大正時期就有種過小麥）。文化復振運動有一部份是飲食文化的回歸。