飲食與文化

20150608

l          國宴－national food

l          台菜什麼時候吃？台菜在八大菜系的位置，那台菜是否逐漸塑造／獨立成一種菜系？台菜和台灣小吃、台灣美食的關係是什麼？（台灣脈絡有個特殊性，就是社區營造──「一鄉一特色」，比如說坪林茶餐──但是台灣政府長期以來忽略村莊，停留在鄉鎮的層級，也許是和政府分層有所關係。）

l          印度的情況──地方性的菜色，其實蓬勃發展，是希望能夠被登錄在國家的食物裡（ex. 地方性、宗教的、群體的飲食，可以納進國家整體的飲食之中）──似乎和台灣有點相似？（非常有趣的文章，給我們刺激）

l          貝里斯──新興國家──什麼是貝里斯的料理？（台灣人類學界長期以來不太處理文化傳統不清晰的族群──學科缺乏處理這樣的現象，有了「概念工具」才能處理）

l          具象的人觀──吃什麼、長成什麼樣子（壯碩）──食物生產、飲食交換是合乎期待、社會關係是完整的。

l          Physical（看得到）去有自信推測對方的moral（內在道德）──以貌取人、成見、獐頭鼠目──社會科學分析概念：種族主義（用外觀去評斷一個人）、科學種族主義。科學的命題、研究方法都需要檢查，不是因為他的過程看起來客觀而就是那一回事，可能那只是徒有科學的形式。

l          新幾內亞──美拉尼西亞的國家有十年的獨立過程，這個地方一九三零年代傳入了基督宗教。他們在接觸到外在世界，基督宗教是個重要的形式。有時候是資本主義市場的力量，有時候是基督教的力量，又有時候是政府辦公的所在地。這裡就是基督宗教引入這些人至大社會。基督宗教帶進來醫療、教育、工作機會，他們對於外面有工作期待。他們本來有自己的飲食內容，而基督宗教要其改變飲食內容，把薯芋的重要腳色沖淡（男性成年禮的核心），開始，飲食內容發生變化，加上罐頭、糖、麵粉的進來，商店買來的這些食材進來了，對於當地人的意義是什麼？這是西式飲食，這會怎麼建構他們的身體、人？他們不是經由生產交換取得食物，而是藉由金錢取來食物，這會如何改變他們？

l          REAL BELIZEAN FOOD──貝里斯，中美洲鶻家之一，名字來自於該國的貝里斯河＋最大的都市貝里斯市；一八四零年英國將貝里斯視為殖民地；一九八一年脫離英國獨立。

l          食物和烹飪是跨國文化、複雜文化現象的途徑。食物用於創建文化的認同感。

已知的全球（global ecumene）是統一的戲劇，而非統一的文化？

「文化採借」